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La mitjana de vedella, también conocida como la mediana de ternera, es un corte de carne muy apreciado en la gastronomía española. Se trata de una pieza proveniente de la parte central del lomo del animal, que se caracteriza por su jugosidad, ternura y sabor intenso.
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En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre este delicioso corte de carne y cómo puedes disfrutarlo en tus platos favoritos. Origen y características de la mitjana de vedella. La mitjana de vedella proviene de la ternera, que es una cría de vaca de menos de un año de edad.
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Este corte se encuentra en la parte central del lomo del animal, entre el lomo alto y el lomo bajo.
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Se caracteriza por tener una forma alargada y estrecha, con una capa de grasa en la parte superior que le aporta sabor y jugosidad.
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Al igual que otras piezas de carne, la calidad de la mitjana de vedella depende de la raza del animal, su alimentación y su forma de cría. En España, la mayoría de las terneras utilizadas para la producción de carne son de raza Rubia Gallega, Avileña-Negra Ibérica o Limusina, entre otras. Estas razas se caracterizan por su carne de alta calidad, con un sabor intenso y una textura suave. Cómo preparar la mitjana de vedella. La mitjana de vedella es un corte muy versátil que puede ser preparado de diversas formas, ya sea a la parrilla, al horno o en guisos.
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Antes de cocinarla, es importante retirar el exceso de grasa que pueda tener y dejarla a temperatura ambiente durante unos minutos para que se atempere.
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Esto ayudará a que la carne se cocine de manera más uniforme y conserve su jugosidad.
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Una vez que la carne está lista, se puede sazonar con sal y pimienta al gusto y se puede cocinar a la parrilla o al horno. También se puede marinar con hierbas y especias para darle un sabor aún más intenso.
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Si se quiere preparar en guisos, se recomienda sellar la carne en una sartén antes de añadirla al caldo o salsa para que conserve su jugosidad. La mitjana de vedella en la gastronomía española.
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En España, la mitjana de vedella es un ingrediente muy valorado en la gastronomía, especialmente en la cocina tradicional de algunas regiones.
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Por ejemplo, en Cataluña, es muy común encontrarla en platos como el.